beautyshop9

แกงส้ม หรือที่คนภาคกลางเรียกว่าแกงเหลือง เป็นแกงอีกชนิดหนึ่งที่นิยมหาทานกัน แต่วันนี้ไม่ต้องหาทานแล้ว ป้ามีสูตรให้เอาไปลองทำกินกัน มาดูส่วนผสมกันเลย

เตรียมเครื่องปรุงกันก่อนเลย

1. พริกแกงส้ม
   1. พริก จะใช้ พริกแห้ง หรือพริกสด หรือจะผสมกันก็ได้คะ
   2. หอม
   3. กระเทียม
   4. ขมิ้น
   5. กะปิ
2. เนื้อสัตว์ จะเป็นหมู ปลา กุ้ง อะไรก็ได้คะ (ป้าขอเลือก ปลากะพง นะคะ เพราะป้าชอบกินปลากะพง)
3.  ผัก จะเป็นมะละกอดิบ หน่อไม้ ผักบุ้ง ผักกวาง เลือกเอาเองนะคะ อยากกินอะไรก็เลือกกันเอาเองนะคะ (ขอเลือกหน่อไม้สดคะ)
4. มะนาว หรือ มะขาม หรือน้ำส้มตาลโตนด ก็อร่อยไปอีกแบบ (ป้าขอเลือกน้ำมะนาวนะคะคิดว่ามันเข้ากะปลากะพงมากกว่าคะ
5. เกลือ น้ำตาล หรือใครจะใส่น้ำปลาก็ได้คะ แต่ป้าชอบใส่เกลือมากกว่าคะ

วิธีทำ

1. ตำพริกแกงก่อนเลยคะ นำส่วนผสม ทั้งหมด ยกเว้นกะปิ ตำรวมกัน เมื่อละเอียดแล้วจึงใส่กะปิ คะ หรือใครจะปั่นก็ไม่ว่ากันคะ
2. ตั้งน้ำบนไฟให้เดือด ละลายพริกแกงคะ
3. เมื่อน้ำเดือดใส่หน่อไม้ลงไปก่อนนะคะ ถ้าใส่ ปลาก่อนมันจะเละคะ
4. ปล่อยให้เดือดซักพักนึงนะคะ แล้วค่อยใส่ปลาลงไปคะ ห้ามคนนะคะ เดี๋ยวมันจะเหม็นคาวคะ
5. เมื่อเดือดอีกครั้งใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามใจชอบคะ เป็นอันเสร็จ แกงส้มปลากะพงกับหน่อไม้คะ

หมายเหตุ

1. หน่อไม้สด หั่นเสร็จแล้ว ให้นำไปต้มเอาน้ำทิ้งซักสองครั้งนะคะ เพราะหน่อไม้สดถ้าไม่ต้มมันจะขมคะ หรือใครจะใส่หน่อไม้ดองก็ได้คะ แต่ก็ควรนำไปต้มเอาน้ำทิ้งซักครั้งนะคะ เดี่ยวหน่อยไม้จะทำให้แกงส้มเสียรสชาติ 
2. เราสามารถทำเกงส้มอะไรก็ได้คะ โดยใช้พริกแกงส้ม แล้วก็เปลี่ยนเนื้อ ผัก กันเอาเองคะ อาจจะทำแกงส้มกุ้งชะอมไข่ ก็ใช้พริกแกงสูตรนี้แหละคะ
3. เคล็ดลับคะ ไม่รู้ว่าเป็นเคล็ดลับเหรือเปล่า มีพี่ที่งานเค้าเคยทำแกงส้ม คะ บอกว่ากินไม่ได้เลย เหม็นคาวสุดๆ เททิ้งทั้งหม้อเลย เรางี้เสียดายจะแย่ ก็พอจะเดาได้เลยว่าเป็นเพราะอะไร เลยเซวไปว่า น้ำไม่เดือดแน่เลย เค้าบอกว่าใช่ คือเค้าทำอาหารไม่เป็นคะ ก็เลยแนะนำไปว่า เวลเราทำอาหารอะไรก็ตาม

สิ่งสำคัญคือ 1. น้ำต้องเดือดเสมอ 2.ห้ามคนจนกว่าของที่ใส่ลงไปจะสุก แค่นี้ก็ไม่คาวแล้วคะ

หวังว่าคงทำกันได้นะคะ อร่อยหรือไม่อร่อยยังไง เล่าสู่กันฟังด้วยนะคะ

edit @ 21 Sep 2009 12:07:40 by ป้าน้อย