beautyshop9

พึ่งจะหัดทำ blog ka ยังงง อยู่เลย

แต่ก็มีคนอยากได้สูตรแกงไตปลาเลยต้องเอาสูตรมาลงให้ก่อนคะ

เครื่องปรุง

1. พริกแกง

1. พริกแห้ง พริกสดก็ได้คะ
2. ตะใคร้
3. หอม
4. กระเทียม
5. ขมิ้น
6. ข่า 2-3 แว่นก็พอคะ เอากลิ่นหนะ
7. พริกไท
8. ผิวมะกรูด 2-3 อัน
9. กะปิ (คนใต้เค้าเรียกเคยคะ เพราะมันทำมาจาก ตัวเคย ซึ่งก็ก็คือกุ้งตัวเล็กๆๆ มากคะ)

2. ไตปลา ที่บ้านใช้ไตปลาช่อนคะ  เมื่อก่อนแม่จะหมักเองคะ แค่เอาพุงปลาช่อนมาหมักกะเกลือ เหมือนปล้าล้า แหละ แต่ปัจจุบันมีขายตามท้องตลาดทั่วไปแล้วนะคะหาซื้อง่ายคะ แต่ถ้าใครหาซื้อไม่ได้รับ order ไตปลานะคะ ค่าส่ง 50 บาท เดี๋ยวให้คุณแม่ซื้อส่งมาให้ได้คะ เคยเห็นแม่ซื้อเป็นขวดมาหนะ อิอิ

3. ปลาย่างคะ ที่บ้านใช้ปลาช่อนคะ ย่างเองอีกแล้วคะ (จะทอดก็ได้นะคะ แต่มันไม่ค่อยน่ากินเท่าไหร่เพราะจะมีน้ำมันลอยอยู่ไม่น่ากินคะ) นำมาแกะเอาก้างออกคะ แกะไปกินไปก็เพลินดีคะ อย่ากินหมดนะคะ เดี่ยวจะไม่มีใส่ในแกงคะ ใส่มากใส่น้อยตามใจชอบนะคะ เมื่อแกะเสร็จแล้วก็แบ่งเป็นสองส่วนนะคะ เดี่ยวจะบอกที่หลังว่าจะเอาไปทำอะไร

3. ผักต่างๆ เช่น หน่อไม้ มะเขือพวง หรือจะใส่ถั่วฝักยาว ผักอื่นๆๆ ด้วยก็ได้ ไม่ว่ากันชอบผักอะไรก็ใส่ลงไป แต่แนะนำว่าควรเป็นผักที่ ไม่เละนะคะ เพราะ แกงไตปลา จะอร่อยตอนที่เราอุ่นแล้ว 1 ครั้งคะ แต่ป้าว่ายิ่งแห้งยิ่งอร่อยได้รสชาติ ไปอีกแบบ แต่อย่ากินเยอะนะ มันเค็มคะ

4. ใบมะกรูด จะหั่นฝอยหรือฉีกก็ได้คะ ที่บ้านฉีกเอาคะ เพราะมันจะได้กลิ่นมากก่าคะ

วิธีทำ 

1. พริกแกง นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกะปิมาตำรวมกันให้ละเอียด  ถ้าให้อร่อยแบบคนใต้ ก็ต้องตำคะ แต่ถ้าเอาสบายหน่อยก็ปั่นเอาคะ แต่ถ้าตำจะอร่อยกว่าคะ เพื่อให้น้ำแกงข้น ก็ให้นำปลาย่างที่แบ่งไว้ใส่ตำรวมไปกับพริกแกงคะ เมื่อละเอียดเป็นที่พอใจแล้วก็ใส่กะปิลงไปตำรวมกัน ไม่ต้องเยอะมากนะคะ เพราะเดี๋ยวจะเค็มคะ เนื่องจากแกงไตปลาเค็มอยู่แล้วคะ
2. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นก็ใช้กระช่อนกรองไตปลาใส่หม้อคะ ตักน้ำใส่กะชอนบี้ๆๆ ให้ไตปลาลอดผ่านกระชอนคะ เพราะมันจะได้ละเอียดละลายไปกับน้ำคะ
3. รอให้เดือดอีกครั้งละลายพริกแกงลงไป
4. รอให้เดือดอีกที ก็ใส่ปลาลงไปคะ ใส่น้ำตาลนิดหน่อย นิดเดียวนะคะ ใส่เพื่อให้มันกลมกล่อมคะ ไม่ได้ใส่ให้หวาน อาหารปักต์ใต้แท้ๆๆ จะไม่หวานคะ เพราะคนใต้ไม่กินหวานคะ
5. เดือดอีกครั้งนึง ก็ใส่ผักชิมรสตามใจชอบคะ เพราะหล้งจากใส่ผักน้ำจากผักจะออกนิดนึงคะ เลยต้องชิมหลังหลังใส่ผักแล้ว แต่ใครจะชิมทุกขั้นตอนก็ไม่ว่ากันคะ เมื่อคิดว่าอร่อยแล้ว ก็ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป เป็นอันเสร็จคะ

หมายเหตุ

หน่อไม่ควรเป็นหน่อไม้ต้ม หรือหน่อไม่สดคะ แต่หน่อไม้สดต้องเอาไปต้มก่อนนะคะ เพราะมันจะขมคะ ตอนต้มก็ใส่เกลือนิดหน่อยนะคะ ไม่ควรใส่หน่อไม่ดองคะ เพราะมันจะเปรียว คะ

จริงๆ แล้วก็อยากจะใส่รูปให้ด้วยแต่ป้าไม่มีกล้องคะ 555  ถ้ามีกล้องจะเอารูปมาลงให้ดูหน้าตาของแกงไตปลาสูตรป้านะคะ ว่ามันจะน่ากินแค่ไหน

 หวังว่าคงทำกันได้นะคะ ถ้าต้องการข้อมูลเพิ่มเติมก็เม้นมาถามกันได้คะ ยินดีคะ

แต่ถ้าไม่ได้จริงๆ เดี๋ยวนี้เค้ามีแกงไตปลาแห้งขายนะคะ แค่ต้มน้ำให้เดือดใส่แกงไตปลาแห้งลงไป จากนั้นใส่ปลาใส่ผักก็กินได้แล้วคะ หรือจะทานแบบคลุกข้าวก็ได้นะคะ

แต่ป้าไม่เคยซื้อมาทานคะ เพื่อนป้าเคยซื้อมาเห็นเค้าว่าก็อร่อยดี

เพื่อหลานๆๆ เลยนะเนี่ย ปกติ นอน สี่ทุ่ม แต่ตอนนี้ จะ 5 ทุ่มแล้วยังไม่ได้นอนเลย ไปนอนก่อนนะคะ