inuch

หลังจากที่ได้มาทำงานแถวบ้านนอก ซึ่งกันดารมากมาย ถ้าไม่มีรถเป็นของตัวเอง แทบจะไปไหนไม่ได้เลยทีเดียว มีรถสองแถว หลังคาสูงๆๆ สายเดียวเท่านั้น ซึ่งคนขับรถบอกว่า รถจะออกทุกครึ่งชั่วโมง แต่ไหง รอเป็นชัวโมงแล้ว ไม่ยักกะเห็นรถซักคัน 555++

ด้วยความเบื่่อ และไม่รู้จะทำอะไรนี่เอง จึงหัดถักตุ๊ก โคเช ซึ่งมานก็เพลินดี ถักไปถักมา ก็มีเพื่อน ๆที่ทำงาน ให้ถักมาขาย เค้า เพราะเค้าบอกว่าน่ารักดี แต่อย่างว่า แหละ งาน ที่ทำด้วยมือ ก่าจะได้ซักตัว มานก็ต้องใช้เวลา จริงป่าว แต่มานก็เป็นการใช้เวลาว่างให้เกิด ประโยชน์ แถมได้ตังอีกต่างหาก แล้วมานก็ทำให้เรามีสมาธิมากขึ้นด้วย เพราะถ้าไม่มีสมาธิ นับแถวผิด หละก็ ต้องเริ่มต้นกันใหม่เลยที่เดียว

 แบบ วิธีการทำก็ค้นกันใน internet นี่แหละมานมีเยอะ เยอะจนไม่รู้ว่าจะถักอะไรดี ตัวนี้ก็สวย ตัวนั้นก็น่ารัก สุดท้าย ก็ไม่เสร็จ ซักตัว 55

ถักได้เยอะๆๆ แล้วจะเอาผลงานมาอวดนะ ใครชอบถัก โคเช เหมือนเรา ก็แลกเปลี่ยนความคิด แลกแบบกันได้นะคะ 

อาหารปักษ์ใต้ จะเน้น เผ็ด และสมุนไพรเป็นหลัก เครื่องแกงมีกี่ชนิดไม่แน่ใจเหมือนกันคะ แต่ที่แน่ๆๆ สูตรที่เค้าใช้กันบ่อยๆๆ ก็มีแค่สองสูตรเท่านั้นแหละคะ แต่ก็สามารถทำแกงได้หลากหลายมากเลย บางคนอาจจะคิดว่า โห  .. ปักษ์ใต้มีแกงเยอะจัง ไหนจะ แกงไตปลา แกงเผ็ด แกงกะทิ แกงส้ม น้ำยา ซึ่งเครื่องแกงที่ใช้ก็มีแค่สองชนิดเท่านั้น ก็สามารถทำแกงได้สารพัดเลยคะ

อยากรู้แล้วใช่ไหมคะ ว่ามีอะไรบ้าง

1. เครื่องแกงเผ็ด สามารถนำไปทำอาหารได้หลายอย่างคะ เช่น ผัดเผ็ด แกงไตปลา แกงเผ็ด แกงกะทิ นำยา คั่วกลิ้ง หรือใครจะนำไปคิดสูตรใหม่ก็ได้นะคะ นำไปทำเป็นข้าวผัดพริกแกงก็ได้คะ โห.. ทำได้มากมายขนาดเลยไม่อยากเก็บไว้คนเดียว อยากให้เพื่อนๆ ภาคอื่นได้ลองทำกินกันดูบ้าง งั้นเราก็มาดูส่วนผสมกันเลยคะ

   ส่วนผสม

   1. พริก
   2. ตะใคร้
   3. หอมแดง
   4. กระเทียม
   5. ขมิ้น
   6. พริกไทย
   7. กะปิ
   8. ข่า ใส่นิดหน่อย หรือใครจะไม่ใส่ก็ได้คะ อย่างที่บอกคะ เน้นสมุนไพรเป็นหลัก
   9. ผิวมะกรูด ใส่นิดหน่อยคะ ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้คะ

โดยหลักๆๆ ก็จะใส่ ข้อ 1-7 ก็เพียงพอแล้วคะ นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกะปิ ตำรวมกัน หรือใครปั่นก็ได้ไม่ว่ากันคะ เมื่อละเอียดแล้ว จึงใส่กะปิ ลงไปคะตำให้เข้ากัน แค่นี้ก็เสร็จแล้วคะ เครื่องแกงเผ็ดของเรา นำไปทำอาหารได้เลยคะ

หมายเหตุ: ถ้าปั่นไม่ต้องใส่กระปิลงไปปั่นก็ได้คะ คิดว่าผสมข้างนอกน่าจะดีกว่า เครื่องจะได้ไม่พังคะ เพราะมันจะหนืดหนะ

  2. เครื่องแกงส้ม (แกงเหลือง) ทำง่ายมากเลยคะ ไม่ยุ่งยากเหมือนแกงเผ็ดคะ มีหลายคนที่ชอบกินแกงส้ม ซึ่งป้าก็ชอบกินเหมือนกันคะ โดยเฉพาะ แกงส้มปลากะพง กับหน่อไม้ หรือจะ เป็นแกงส้มกุ้งชะอมไข แกงส้มกุ้งกับผักบุ้ง แม่บอกว่ากินผักบุ้งเยอะ จะได้ตาหวาน แต่ไหงมีแต่คนบอกว่าป้าตาดุ ก็ไม่รู้ซิ +++ หรือว่าเราจะกินผักบุ้งมากไปก็ไม่รู้นะ อ้าว สาธยายมาเยอะแล้ว เรามีดูส่วนผสมกันดีกว่าคะ

ส่วนผสม

1. พริก
2. กระเทียม
3. หอมแดง
4. ขมิ้น
5. กะปิ

มีส่วนผสมแค่นี้เองคะ ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ ง่ายนิดเดียวคะ

นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกะปิ ตำรวมกัน หรือใครปั่นก็ได้ไม่ว่ากันคะ เมื่อละเอียดแล้ว จึงใส่กะปิ ลงไปคะตำให้เข้ากัน แค่นี้ก็เสร็จแล้วคะ เครื่องแกงส้มของเรา นำไปทำแกงส้มได้เลยคะ

หมายเหตุ: ถ้าปั่นไม่ต้องใส่กระปิลงไปปั่นก็ได้คะ คิดว่าผสมข้างนอกน่าจะดีกว่า เครื่องจะได้ไม่พังคะ เพราะมันจะหนืดหนะ

มันอาจจะมีสูตรอื่นๆๆ อีกก็ได้แต่คิดว่าน่าจะไม่มีแล้วนะ ที่บ้านใช้แค่สองสูตรเท่านี้แหละ แต่ก็สามารถทำอาหารได้สารพัดอย่างเลย

หากมีส่วนไหนที่ผิดเป็น ช่วยเม้นมาบอกด้วยนะคะ หรือใครมีสูตรเครื่องแกงอื่น ๆ อยากให้เพื่อนๆมาลองทำกินกันดู ก็เม้นกันได้คะ ไม่ว่ากันคะ อยากให้ทุกคนกินแต่ของดี ของอร่อยกัน จะได้มีความสุขกับการกิน

แกงส้ม หรือที่คนภาคกลางเรียกว่าแกงเหลือง เป็นแกงอีกชนิดหนึ่งที่นิยมหาทานกัน แต่วันนี้ไม่ต้องหาทานแล้ว ป้ามีสูตรให้เอาไปลองทำกินกัน มาดูส่วนผสมกันเลย

เตรียมเครื่องปรุงกันก่อนเลย

1. พริกแกงส้ม
   1. พริก จะใช้ พริกแห้ง หรือพริกสด หรือจะผสมกันก็ได้คะ
   2. หอม
   3. กระเทียม
   4. ขมิ้น
   5. กะปิ
2. เนื้อสัตว์ จะเป็นหมู ปลา กุ้ง อะไรก็ได้คะ (ป้าขอเลือก ปลากะพง นะคะ เพราะป้าชอบกินปลากะพง)
3.  ผัก จะเป็นมะละกอดิบ หน่อไม้ ผักบุ้ง ผักกวาง เลือกเอาเองนะคะ อยากกินอะไรก็เลือกกันเอาเองนะคะ (ขอเลือกหน่อไม้สดคะ)
4. มะนาว หรือ มะขาม หรือน้ำส้มตาลโตนด ก็อร่อยไปอีกแบบ (ป้าขอเลือกน้ำมะนาวนะคะคิดว่ามันเข้ากะปลากะพงมากกว่าคะ
5. เกลือ น้ำตาล หรือใครจะใส่น้ำปลาก็ได้คะ แต่ป้าชอบใส่เกลือมากกว่าคะ

วิธีทำ

1. ตำพริกแกงก่อนเลยคะ นำส่วนผสม ทั้งหมด ยกเว้นกะปิ ตำรวมกัน เมื่อละเอียดแล้วจึงใส่กะปิ คะ หรือใครจะปั่นก็ไม่ว่ากันคะ
2. ตั้งน้ำบนไฟให้เดือด ละลายพริกแกงคะ
3. เมื่อน้ำเดือดใส่หน่อไม้ลงไปก่อนนะคะ ถ้าใส่ ปลาก่อนมันจะเละคะ
4. ปล่อยให้เดือดซักพักนึงนะคะ แล้วค่อยใส่ปลาลงไปคะ ห้ามคนนะคะ เดี๋ยวมันจะเหม็นคาวคะ
5. เมื่อเดือดอีกครั้งใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามใจชอบคะ เป็นอันเสร็จ แกงส้มปลากะพงกับหน่อไม้คะ

หมายเหตุ

1. หน่อไม้สด หั่นเสร็จแล้ว ให้นำไปต้มเอาน้ำทิ้งซักสองครั้งนะคะ เพราะหน่อไม้สดถ้าไม่ต้มมันจะขมคะ หรือใครจะใส่หน่อไม้ดองก็ได้คะ แต่ก็ควรนำไปต้มเอาน้ำทิ้งซักครั้งนะคะ เดี่ยวหน่อยไม้จะทำให้แกงส้มเสียรสชาติ 
2. เราสามารถทำเกงส้มอะไรก็ได้คะ โดยใช้พริกแกงส้ม แล้วก็เปลี่ยนเนื้อ ผัก กันเอาเองคะ อาจจะทำแกงส้มกุ้งชะอมไข่ ก็ใช้พริกแกงสูตรนี้แหละคะ
3. เคล็ดลับคะ ไม่รู้ว่าเป็นเคล็ดลับเหรือเปล่า มีพี่ที่งานเค้าเคยทำแกงส้ม คะ บอกว่ากินไม่ได้เลย เหม็นคาวสุดๆ เททิ้งทั้งหม้อเลย เรางี้เสียดายจะแย่ ก็พอจะเดาได้เลยว่าเป็นเพราะอะไร เลยเซวไปว่า น้ำไม่เดือดแน่เลย เค้าบอกว่าใช่ คือเค้าทำอาหารไม่เป็นคะ ก็เลยแนะนำไปว่า เวลเราทำอาหารอะไรก็ตาม

สิ่งสำคัญคือ 1. น้ำต้องเดือดเสมอ 2.ห้ามคนจนกว่าของที่ใส่ลงไปจะสุก แค่นี้ก็ไม่คาวแล้วคะ

หวังว่าคงทำกันได้นะคะ อร่อยหรือไม่อร่อยยังไง เล่าสู่กันฟังด้วยนะคะ

edit @ 21 Sep 2009 12:07:40 by ป้าน้อย

พึ่งจะหัดทำ blog ka ยังงง อยู่เลย

แต่ก็มีคนอยากได้สูตรแกงไตปลาเลยต้องเอาสูตรมาลงให้ก่อนคะ

เครื่องปรุง

1. พริกแกง

1. พริกแห้ง พริกสดก็ได้คะ
2. ตะใคร้
3. หอม
4. กระเทียม
5. ขมิ้น
6. ข่า 2-3 แว่นก็พอคะ เอากลิ่นหนะ
7. พริกไท
8. ผิวมะกรูด 2-3 อัน
9. กะปิ (คนใต้เค้าเรียกเคยคะ เพราะมันทำมาจาก ตัวเคย ซึ่งก็ก็คือกุ้งตัวเล็กๆๆ มากคะ)

2. ไตปลา ที่บ้านใช้ไตปลาช่อนคะ  เมื่อก่อนแม่จะหมักเองคะ แค่เอาพุงปลาช่อนมาหมักกะเกลือ เหมือนปล้าล้า แหละ แต่ปัจจุบันมีขายตามท้องตลาดทั่วไปแล้วนะคะหาซื้อง่ายคะ แต่ถ้าใครหาซื้อไม่ได้รับ order ไตปลานะคะ ค่าส่ง 50 บาท เดี๋ยวให้คุณแม่ซื้อส่งมาให้ได้คะ เคยเห็นแม่ซื้อเป็นขวดมาหนะ อิอิ

3. ปลาย่างคะ ที่บ้านใช้ปลาช่อนคะ ย่างเองอีกแล้วคะ (จะทอดก็ได้นะคะ แต่มันไม่ค่อยน่ากินเท่าไหร่เพราะจะมีน้ำมันลอยอยู่ไม่น่ากินคะ) นำมาแกะเอาก้างออกคะ แกะไปกินไปก็เพลินดีคะ อย่ากินหมดนะคะ เดี่ยวจะไม่มีใส่ในแกงคะ ใส่มากใส่น้อยตามใจชอบนะคะ เมื่อแกะเสร็จแล้วก็แบ่งเป็นสองส่วนนะคะ เดี่ยวจะบอกที่หลังว่าจะเอาไปทำอะไร

3. ผักต่างๆ เช่น หน่อไม้ มะเขือพวง หรือจะใส่ถั่วฝักยาว ผักอื่นๆๆ ด้วยก็ได้ ไม่ว่ากันชอบผักอะไรก็ใส่ลงไป แต่แนะนำว่าควรเป็นผักที่ ไม่เละนะคะ เพราะ แกงไตปลา จะอร่อยตอนที่เราอุ่นแล้ว 1 ครั้งคะ แต่ป้าว่ายิ่งแห้งยิ่งอร่อยได้รสชาติ ไปอีกแบบ แต่อย่ากินเยอะนะ มันเค็มคะ

4. ใบมะกรูด จะหั่นฝอยหรือฉีกก็ได้คะ ที่บ้านฉีกเอาคะ เพราะมันจะได้กลิ่นมากก่าคะ

วิธีทำ 

1. พริกแกง นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกะปิมาตำรวมกันให้ละเอียด  ถ้าให้อร่อยแบบคนใต้ ก็ต้องตำคะ แต่ถ้าเอาสบายหน่อยก็ปั่นเอาคะ แต่ถ้าตำจะอร่อยกว่าคะ เพื่อให้น้ำแกงข้น ก็ให้นำปลาย่างที่แบ่งไว้ใส่ตำรวมไปกับพริกแกงคะ เมื่อละเอียดเป็นที่พอใจแล้วก็ใส่กะปิลงไปตำรวมกัน ไม่ต้องเยอะมากนะคะ เพราะเดี๋ยวจะเค็มคะ เนื่องจากแกงไตปลาเค็มอยู่แล้วคะ
2. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นก็ใช้กระช่อนกรองไตปลาใส่หม้อคะ ตักน้ำใส่กะชอนบี้ๆๆ ให้ไตปลาลอดผ่านกระชอนคะ เพราะมันจะได้ละเอียดละลายไปกับน้ำคะ
3. รอให้เดือดอีกครั้งละลายพริกแกงลงไป
4. รอให้เดือดอีกที ก็ใส่ปลาลงไปคะ ใส่น้ำตาลนิดหน่อย นิดเดียวนะคะ ใส่เพื่อให้มันกลมกล่อมคะ ไม่ได้ใส่ให้หวาน อาหารปักต์ใต้แท้ๆๆ จะไม่หวานคะ เพราะคนใต้ไม่กินหวานคะ
5. เดือดอีกครั้งนึง ก็ใส่ผักชิมรสตามใจชอบคะ เพราะหล้งจากใส่ผักน้ำจากผักจะออกนิดนึงคะ เลยต้องชิมหลังหลังใส่ผักแล้ว แต่ใครจะชิมทุกขั้นตอนก็ไม่ว่ากันคะ เมื่อคิดว่าอร่อยแล้ว ก็ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป เป็นอันเสร็จคะ

หมายเหตุ

หน่อไม่ควรเป็นหน่อไม้ต้ม หรือหน่อไม่สดคะ แต่หน่อไม้สดต้องเอาไปต้มก่อนนะคะ เพราะมันจะขมคะ ตอนต้มก็ใส่เกลือนิดหน่อยนะคะ ไม่ควรใส่หน่อไม่ดองคะ เพราะมันจะเปรียว คะ

จริงๆ แล้วก็อยากจะใส่รูปให้ด้วยแต่ป้าไม่มีกล้องคะ 555  ถ้ามีกล้องจะเอารูปมาลงให้ดูหน้าตาของแกงไตปลาสูตรป้านะคะ ว่ามันจะน่ากินแค่ไหน

 หวังว่าคงทำกันได้นะคะ ถ้าต้องการข้อมูลเพิ่มเติมก็เม้นมาถามกันได้คะ ยินดีคะ

แต่ถ้าไม่ได้จริงๆ เดี๋ยวนี้เค้ามีแกงไตปลาแห้งขายนะคะ แค่ต้มน้ำให้เดือดใส่แกงไตปลาแห้งลงไป จากนั้นใส่ปลาใส่ผักก็กินได้แล้วคะ หรือจะทานแบบคลุกข้าวก็ได้นะคะ

แต่ป้าไม่เคยซื้อมาทานคะ เพื่อนป้าเคยซื้อมาเห็นเค้าว่าก็อร่อยดี

เพื่อหลานๆๆ เลยนะเนี่ย ปกติ นอน สี่ทุ่ม แต่ตอนนี้ จะ 5 ทุ่มแล้วยังไม่ได้นอนเลย ไปนอนก่อนนะคะ